Zucker und seine Arten
Zucker ohne Kalorien? Die Antwort ist Ja. Gibt es! Wer sich gesund ernähren möchte und auch abnehmen will, kommt immer wieder in Komplikationen mit Süßspeisen. Jeder mag Süßes. Leider passt der enthaltene Zucker nicht in unseren Ernährungsplan.
Willst Du es 100% natürlich und mit 0 Kalorien haben? Dann muss ich dich leider enttäuschen. Denn der Begriff „100% natürlich“ ist sehr dehnbar und trifft nicht zu. Natürlich bedeutet; der Natur entsprechend. Aber selbst unser „normale“ Zucker muss erst raffiniert werden. Selbst diesen Vorgang würde ich nicht als natürlich bezeichnen. Unten findest Du 5 Alternativen zum Ersetzen von Zucker.. Mache Dir selber eine Meinung und entscheide selbst.
Stevia – 100% ohne Kalorien! Hat aber Nachteile gegenüber dem Zucker
Wenn man sich mit dem kalorienarmen Süßen von Süßspeisen beschäftigt, stolpert man über Stevia . Der reine extrahierte Stoff wird Stevioglykoside genannt. Stevia wird in meisten Fällen als 100% gesund und natürlich angeboten und vermarktet. Aber gehen wir erstmal auf die Vorteile ein: Diese sind natürlich 0 Kalorien und auch ansonsten hat Stevia keine nennenswerten anderen Nährstoffe.
Keine Kohlenhydrate. Kein Fett einfach nichts. Auf der Nährwerttabelle steht überall 0,0g auf 100g. Es ist sehr ertragreich denn im Verhältnis zu dem Zucker. Die Stevia kommt aus dem paraguayisch brasilianischen Grenzgebiet. Nur leider ist das Kraut alles andere als natürlich. Denn letztendlich ist die Stevia Pflanze nicht zugelassen ein Deutschland. Nur der extrahierte Stoff ist zugelassen. Aber allein dieser Vorgang benötigt eine Menge Arbeit. Rein aus der Sicht der Umweltfreundlichkeit alles andere als emissionsfrei.
Stevia ist sehr bitter. Aus diesem Grund wird der Stevia weitere Zusatzstoffe hinzugefügt. Dabei werden diese Bitterstoffe überdeckt oder ihnen entgegengewirkt. Es gibt zwar auch einige wenige Arten von Stevia, die diesen Bitterstoff weniger enthalten. Allerdings ist diese Art weniger vertreten.
Enorme Süßkraft
Die Süßkraft im Verhältnis zu Zucker beträgt mehrere hundert. Das heißt: Du möchtest dir einen Tee süßen mit Stevia. In der Regel mit ein oder zwei Teelöffel. Versuche mal diesen durch 300 Teile zu teilen und diese Menge möchtest Du jetzt in deinen Tee tun. Wir reden hier von einer leichten Bestäubung von einer Messerspitze. Es gibt diese auch vermischt mit normalem Zucker. Das senkt den Kaloriengehalt macht ihn aber nicht kalorienfrei.
Leider ist es nahezu unmöglich eine Tasse mit Stevia zu süßen. Es gibt Abwandlungen gemischt mit normalem Zucker. Diese sind natürlich keine Option. Denn wenn man Süßen will, dann natürlich ohne Kalorien. Zudem ist 100%iges Stevia auch relativ überteuert. 100g kosten im Schnitt 18 bis 20 €. Ich habe immer noch meine 100g im Schrank. Ich verwende Stevia tatsächlich nahezu gar nicht und habe mich dann mit anderen Süßungsmitteln beschäftigt.
Xylit – 38% weniger Kalorien als Zucker
Xylit ist ein sogenanntes Zuckeralkohole und trägt die Bezeichnung in (e967) und dient als Zuckeraustauschstoff. Er ist ein natürlicher Zucker und Bestandteil vieler verschiedene Gemüsesorten. Wie zum Beispiel: Blumenkohl und auch in diversen Früchten. Allerdings ist dort der Anteil weniger als 1% in der Trockenmasse. Auch in verschiedenen Holzarten ist Xylit enthalten.
Xylit wird auch Birkenzucker genannt. Dieser wird eigentlich nicht aus dem Birkenholz gewonnen, sondern eher aus Holzresten. Genauso wie aus Maiskolbenresten, Stroh, Getreide oder auch von dem Zuckerrohr. Aus dem der uns bekannte raffinierte Zucker ist. Auch hier ist die Herstellung relativ aufwendig und hat keinen wirklichen natürlichen Grundstein. Xylit wird sogar in unseren Körper in der Leber hergestellt, durch den Abbau von Kohlenhydraten.
Zu den Nährwertangaben kann ich sagen es sind deutlich weniger Kalorien als beim normalen Zucker: Sprich 240 Kalorien und ist somit eine gute kalorienärmere Alternative zu normalen raffinierten Zucker. Der mit insgesamt 387 Kalorien in den Nährwertangaben steht. Auch hier aber einen stark erhöhten Preis von knapp 20€ auf ein Kilo Xylit.
Achtung! Xylit wirkt auf einige Säugetiere toxisch und bringt medizinische Behandlungen mit sich. Vor allem für Hunde kann es gefährlich werden.
Erythrit Zucker – 0 Kalorien bei 100% Kohlenhydrate? Ist das möglich?
Auch dieser Zuckeraustauschstoff gehört zu den Zuckeralkoholen. Erythrit hat eine etwa 50 bis 70 prozentige Süßkraft im Verhältnis zu Zucker. Wegen der reduzierten Süßkraft benötigt man mehr davon. Erythrit hat ein natürliches Vorkommen zum Beispiel: In Pilzen und diversen Obst oder Käse.
Auch hier ist die Herstellung sehr aufwendig und sehr kostspielig. Das wiederum nicht natürlich ist und auch hier ein hohen Emissionswert hat. Die Herstellung wird aus Stärke gewonnen. Bestimmte Enzyme bauen diese biochemische ab. Darauf folgt eine Art Fermentation mit Hefen und Pilzen die letztendlich zum Zuckerersatzstoff erbringt.
100g Erythrit hat zwar 100g Kohlenhydrate aber nicht den entsprechenden Zuckeranteil und somit auch 0 Kalorien. Wie das möglich ist, kann ich nicht sagen. Aber es steht so geschrieben. Auch hier wird aufgrund der aufwendigen Herstellung ein erhöhter Preis genommen. Ein Kilo dieses Zuckerersatzstoffe ist kostet 5 bis 8 €.
Sweetcare Kristallzucker – Die perfekte Kombination!
Das ist ein Produkt was ich gefunden habe im Internet. Welches eins-zu-eins wie normaler Zucker verwendet werden kann. Zum Süßen und Backen. Ganz so wie man es gewohnt ist. Weitere Vorteile sind natürlich 0 Kohlenhydrate und somit 0 Kalorien. Auch hier haben die Diabetiker endlich mal ein Zucker, der nicht den Blutzuckerspiegel anhebt. Dementsprechend ideal zur Gewichtsreduktion und für alle Diäten geeignet inkl. Low Carb. Weiter versprechen die Hersteller 100% frische und gentechnikfreie Inhaltsstoffe. Zudem kommt das Produkt kommt aus Deutschland.
Zitat:
„Im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen stellt SweetCare Kristallzucker keinen schädlichen Fremdstoff für den Organismus dar. Wie es bei Aspartam und Saccharin der Fall ist.“ Aber was ist dieser Sweetcare Kristallzucker genau. Hier haben sich ein paar schlaue Köpfe wohl zusammengesetzt und haben den schwachen Zuckeralkohol Erythrit kombiniert mit den Stevioglykoside. Hier reden wir von der Caá-heé oder Yerba dulce oder einfach die Steviapflanze.
Diese Stevia Pflanzen haben nicht diesen bitteren Nachgeschmack. Den Begriff 100% natürlich wird zwar von den Betreibern ebenfalls verwendet. Wobei auch hier an folgendes gedacht werden sollte: Es ist Stevioglykoside enthalten. Denn die Herstellung von Stevioglykoside nicht natürlich. Um noch mal auf die Herstellung einzugehen die Stevia Blätter werden fermentiert bzw. getrocknet. Dann ausgekocht und mit chemischen Verbindungen versetzt.
Und das ist nur die Kurzform in verständlicher Sprache. Die Wahrheit zur Herstellung von Stevioglykoside ist wesentlich komplexer. Die Kombination von dem Erythrit und der Stevia ist eine gelungene Lösung. Und wenn wir mal genau sind: Selbst der normale raffinierte Zucker ist nicht 100% natürlich. Denn auch da werden die Zuckerrüben oder -rohre in einem aufwendigen Prozess behandelt.
Honig – die wohl natürlichste Form von Zucker
Wenn man es wirklich 100% natürlich haben will und auch noch weniger Kalorien zu sich nehmen will. Greift man zum Honig für das Süßen von Speisen. Honig ist tatsächlich 100% natürlich und hat keine künstlichen Zusatzstoffe. Der goldene Saft der Bienen ist nicht nur gesund, sondern hat auch noch gehaltvolle Nährwerte. Da kann sich so manch anderer Süßstoff eine Scheibe abschneiden. Wie zum Beispiel: Ca. 4 Gramm Natrium, 52 mg Kalium, ein Hauch Ballaststoff genauso wie ein Hauch Protein. Weiter enthalten sind Vitamine und Spurenelemente in kleinen Mengen.
Ist damit Honig gesund?
Natürlich kann man sich jetzt darüber streiten ob Honig gesund ist. Denn der Hauptbestandteil vom Honig sind Kohlenhydrate. Der hat dann dementsprechend die gleichen Auswirkungen auf den Blutzucker bzw. auf das Körpergewicht. Mit seinen enorm hohen Kalorien Anteil ähnlich wie Zucker. Honig hat ca. 300 Kalorien auf 100g und somit knapp 23% weniger als Zucker. Leider darf man auch nicht vergessen, dass es in einer gewissen Form auch Rückstände von Pestiziden und weiteren unerwünschten Inhaltsstoffen geben kann.
Aufgrund der behandelten Pflanzen die die Bienen konsumieren. Auch die Gentechnik ist hier nicht zu vergessen. Man kann natürlich auch auf Bio umsteigen. Dort ist aber auch nichts gewiss. Auch Veganer sehen natürlich Honig als kritisch an. Aber Honig hat auch seine guten Seiten. Wie zum Beispiel: Wird er gerne als Hausmittel verwendet bei Erkältungen oder abends im Tee zum besser einschlafen.
Honig soll auch antibakteriell sein. Die gesundheitlichen Wirkungen wurden jedoch niemals wissenschaftlich nachgewiesen. Wer ganz sicher gehen will sucht sich ein Imker in der Region dem er vertraut, dass er keine Pestizide oder Pflanzenschutzmittel verwendet.
Fazit:
Jeder dieser Zuckerersatzstoffen hat seine Vor- und Nachteile. Was ist für uns wichtig und womit können wir uns arrangieren. Zum Backen und Süßspeisen herstellen eignen sich nahezu alle. Ich denke mit diesen Informationen kann man auf jeden Fall ein wenig in der Küche experimentieren und muss nicht auf Süßspeisen in der Diät verzichten. Etwas Süßes zu essen wird für Diabetiker auch möglich sein.
Kohlenhydrate sind eigentlich auch Zucker!
Wir benötigen Kohlenhydrate quasi als Benzin für unsere Muskeln und natürlich für unser Gehirn. Dieser Nährstoff wird aber auch benötigt für die allgemeine Körperfunktionen. Körper-Energie wird auch Kilokalorien oder Kilojoule genannt. Wir finden diese Energie in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln. Es sind sogenannte Makronährstoffe. Kohlenhydrate decken den Haupt Energiebedarf unseres Körpers.
Kohlenhydrate sind zwar Zucker aber sind nicht immer süß. Hauptkohlenhydratlieferant sind Kartoffeln, Nudeln oder Getreide. Auch in geringen Anteilen im Gemüse und Obst finden wir Zucker. In Früchten natürlich entsprechend mehr.
Es gibt drei Arten von Zucker
Einfachzucker (Monosaccharide):
Unter Einfachzucker wird auch Traubenzucker oder Fruchtzucker verstanden.
Zweifachzucker (Disaccharide):
Das ist der Zucker den wir auch kennen als Zucker bzw. raffinierten Zucker. Wir finden diesen Zucker hauptsächlich in Süßigkeiten und Schokolade. Dieser Zucker ist nichts anderes als Kohlenhydrate in purer Form und enthält weder Vitamine noch Mineralstoffe oder andere Mikronährstoffe, die irgendeiner Form für unseren Körper wichtig sind.
Mehrfachzucker (Polysaccharide):
Mehrfachzucker ist einfach übersetzt Stärke. Stärke finden wir zum Beispiel in Kartoffel und Hülsenfrüchten. Diese sind Hauptverursacher für unseren Blutzuckerspiegel der dann dementsprechend ansteigt.
Viele Werden sich jetzt fragen welche Kohlenhydrate bzw. welcher Zucker gut ist für unseren Körper. In der folgenden Infografik habe ich eine Auflistung gestellt die ganz klar guten und bösen Zucker unterscheidet.
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